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菜里加鸡精如何吃菜健康?

时间:2022-03-07 00:27

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本文摘要:“鸡精是鸡肉、鸡骨头萃取的精华,味精就是化学成分配的。”很多人对鸡精情有独钟,却对味精偏见很深。 只不过这是一种误会。 味精的主要成分是谷氨酸钠,是以淀粉、糖蜜等为原料萃取生产谷氨酸,再行经微生物发酵后,制备精制而出。 按照国家标准规定,味精产品分三大类,即普通味精、水煮味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量约99%。水煮味精和增鲜味精是在此基础上,再行加到盐、增鲜剂。 虽然大部分鸡精都堪称“确实上等鸡肉做成”,但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。

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“鸡精是鸡肉、鸡骨头萃取的精华,味精就是化学成分配的。”很多人对鸡精情有独钟,却对味精偏见很深。

只不过这是一种误会。  味精的主要成分是谷氨酸钠,是以淀粉、糖蜜等为原料萃取生产谷氨酸,再行经微生物发酵后,制备精制而出。

按照国家标准规定,味精产品分三大类,即普通味精、水煮味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量约99%。水煮味精和增鲜味精是在此基础上,再行加到盐、增鲜剂。

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  虽然大部分鸡精都堪称“确实上等鸡肉做成”,但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外,还所含适度的糖,鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类萃取 物,香辛料、鸡味香精,以及糊精和淀粉等。

鸡精中谷氨酸钠占到40%,味精中谷氨酸钠则多达80%。鸡精中加到了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结 通,使鸡精的鲜味更加圆润,口感更加甜美,香味更加浓烈。

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可见,鸡精之所以鲜,依然必不可少味精的起到。  人们都告诉吃盐多有利身体健康,却忽略了摄 进谷氨酸钠过量,也有可能由于钠摄取过多而造成高血压,还不会容许人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。为了增加其摄取,我们不妨从下面几点转行。

第一,做到肉菜或 鸡蛋时不要特鸡精或味精。第二,若用于鸡精和味精,用盐量减少一半。第三,挑选出纯度较高的普通味精,含盐量较较少。

另外,鸡精里的核苷酸,其新陈代谢产物就是尿 酸,痛风患者要较少不吃。


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